@article{Петухов М. М.2022-02-05,
author = { Петухов М. М.,  Брайкова А. М.,  Стаскевич А. Д.},
title = {Экспертиза молочного шоколада без добавлений},
year = {2021},
doi = {10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-84-90},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Предприятия кондитерской отрасли Республики Беларусь предлагают разнообразный ассортимент шоколада и изделий на его основе. Также на потребительском рынке нашей страны широко представлена кондитерская продукция из других государств. В результате складывается ситуация, когда некоторые продавцы могут поставлять на рынок шоколад, который не в полной мере отвечает установленным требованиям и запросам потребителей. Поэтому вопросы исследования качества шоколада призваны не допустить реализацию продукции низкого качества и защитить отечественного потребителя. В работе представлены результаты экспертизы десяти образцов молочного шоколада без добавлений, реализуемых в розничной торговой сети г. Минска, по комплексу показателей: маркировка, органолептические (вкус и запах, внешний вид, форма, консистенция, структура), физико-химические (массовая доля влаги и массовая доля золы), безопасности (тяжелые металлы — свинец, кадмий, цинк, медь — методом инверсионной вольтамперометрии).},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4845},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4825},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}