17 Кулагова Е. П. Пушкарь А. А. Юденко О. Н. Зубковская О. Л. Совершенствование биосинтеза этилового спирта при сбраживании яблочного сусла, полученного на базе инновационных решений по переработке вторичных сырьевых ресурсов промежуточная фракция фруктового дистиллята брожение яблочного сусла питание для дрожжей вторичные сырьевые ресурсы фруктовые дистилляты крепость массовая концентрация несброженного сахара в пересчете на инвертный 2021 2021-10-18 10.47612/2073-4794-2021-14-3(53)-41-50 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье изучено влияние внесения промежуточной фракции фруктового дистиллята в сусло, направляемое на брожение, с целью предотвращения развития посторонней микрофлоры, активации процесса брожения и сокращения потерь безводного этилового спирта в цикле производства фруктовых дистиллятов. Установлены оптимальные технологические режимы брожения яблочного сусла. https://www.academjournals.by/publication/4827 https://www.academjournals.by/files/4807