17 Уложинова М. Ю. Усеня Ю. С. пищевые концентраты обогащение клетчатка льняная полиненасыщенные жирные кислоты социологический опрос потребительские предпочтения 2021 2021-04-17 10.47612/2073-4794-2021-14-1(51)-93-100 Пищевая промышленность: наука и технологии Питание является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека. Продукты питания функционального назначения помогают снизить риск заболеваний. Разработка новых видов пищевых концентратов функционального назначения, которые будут конкурентоспособными как на внутреннем, так и на внешнем рынке, должна основываться на предпочтениях потребителей. В статье представлено маркетинговое исследование потребительских предпочтений в отношении пищевых концентратов функционального назначения. Исследование проведено в форме социологического опроса. Определена целевая аудитория, рассмотрены вопросы «здорового питания» и причины отказа от употребления пищевых концентратов функционального назначения. Установлены наиболее значимые критерии при выборе продуктов функционального назначения: «полезность» — 18,33 %, «безопасность» — 16,72 %, «вкус» — 15,56 %. С учетом полученных результатов разработана линейка пищевых концентратов, обогащенных клетчаткой льняной, являющейся источником омега-3 ПНЖК. https://www.academjournals.by/publication/4812 https://www.academjournals.by/files/4792