17 Кулагова Е. П. Пушкарь А. А. Юденко О. Н. вторичные сырьевые ресурсы выжимка экстракция диффузионный сок фруктовые дистилляты сухие вещества пектиновые вещества 2021 2021-04-17 10.47612/2073-4794-2021-14-1(51)-50-61 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье обоснована актуальность использования яблочных выжимок в качестве вторичного сырьевого ресурса при производстве фруктовых дистиллятов. Установлены оптимальные технологические режимы экстрагирования яблочной выжимки, направленные на: максимальное извлечение экстрактивных (сахара, кислоты и др.) и ароматических компонентов, и минимизацию пектиновых веществ. Использование технологического потенциала яблочных выжимок путем получения диффузионных соков с достаточным содержанием экстрактивных компонентов позволит эффективно задействовать их в технологии производства фруктовых дистиллятов в качестве вторичного сырьевого ресурса, минимизировав издержки основного производства и увеличив выход конечной крепкой винодельческой продукции. https://www.academjournals.by/publication/4808 https://www.academjournals.by/files/4788