@article{Кулагова Е. П.2021-04-17,
author = { Кулагова Е. П.,  Пушкарь А. А.,  Юденко О. Н.},
title = {Оптимизация технологических режимов экстракции яблочных выжимок в технологии производства фруктовых дистиллятов},
year = {2021},
doi = {10.47612/2073-4794-2021-14-1(51)-50-61},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье обоснована актуальность использования яблочных выжимок в качестве вторичного сырьевого ресурса при производстве фруктовых дистиллятов. Установлены оптимальные технологические режимы экстрагирования яблочной выжимки, направленные на: максимальное извлечение экстрактивных (сахара, кислоты и др.) и ароматических компонентов, и минимизацию пектиновых веществ. Использование технологического потенциала яблочных выжимок путем получения диффузионных соков с достаточным содержанием экстрактивных компонентов позволит эффективно задействовать их в технологии производства фруктовых дистиллятов в качестве вторичного сырьевого ресурса, минимизировав издержки основного производства и увеличив выход конечной крепкой винодельческой продукции.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4808},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4788},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}