17 Ходорева О. Г. Марченко К. А. Гордынец С. А. субпродукты свиные животный белок аминокислотный состав сбалансированность биологическая ценность 2022 2022-11-04 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-79-85 Пищевая промышленность: наука и технологии    Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для свиных субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также сравнительный анализ со свининой. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности). https://www.academjournals.by/publication/4789 https://www.academjournals.by/files/4769