17 Лаптенок Н. С. Дударева А. Н. Севастей Л. И. Горошнякова С. Д. мука пшеничная сахар хлебобулочные изделия показатели качества структурно-механические свойства мякиша сжимаемость мякиша черствение хлеба хранение хлеба 2022 2022-11-04 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-62-68 Пищевая промышленность: наука и технологии    Сахар, как рецептурный ингредиент, оказывает влияние на процесс черствения хлебобулочных изделий из муки пшеничной. В статье представлены результаты исследований изменения структурно-механических свойств мякиша хлеба из муки пшеничной первого сорта в зависимости от количества добавленного сахара в рецептуру изделия в процессе хранения. Исследования проводились на приборе «Структурометр СТ-2». https://www.academjournals.by/publication/4787 https://www.academjournals.by/files/4767