17 Лаптенок Н. С. Ивашкевич Т. В. Козловская В. А. мука ржаная обдирная тесто измерительная система Миксолаб реологические показатели водопоглотительная способность 2022 2022-11-04 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-55-61 Пищевая промышленность: наука и технологии    В статье представлены результаты исследований по реологическим свойствам теста из муки ржаной обдирной на приборе Миксолаб. Изучены этапы изменения консистенции теста из представленных образцов муки ржаной обдирной в процессе замеса и нагревания, проанализировано влияние ферментативной активности муки на реологические показатели теста. Установлена водопоглотительная способность муки и получены индексы профайлера Миксолаб. https://www.academjournals.by/publication/4786 https://www.academjournals.by/files/4766