17 Журня А. А. Мельникова Л. А. обогащенные хлебобулочные изделия школьное питание потребительские свойства органолептические показатели физико-химические показатели процесс хранения 2022 2022-08-04 10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-85-90 Пищевая промышленность: наука и технологии Современный процесс обучения связан с интенсивными физическими, психологическими и интеллектуальными нагрузками, в связи с чем, требования к школьному питанию, как источнику жизненно важных микронутриентов с каждым годом возрастают. Особое место в рационе питания школьников  занимают хлебобулочные изделия. В статье представлены результаты исследований по разработке технологии обогащённых хлебобулочных изделий «Раница» и «Юность» для питания детей школьного возраста и оценка их потребительских свойств. Показана возможность восполнения дефицита микронутриентов у школьников за счет использования в рационах питания данных хлебобулочных изделий. Приведены изменения показателей качества обогащенных хлебобулочных изделий в процессе хранения. https://www.academjournals.by/publication/4779 https://www.academjournals.by/files/4759