17 Кулагова Е. П. Пушкарь А. А. виноделие вторичные сырьевые ресурсы отходы яблочные выжимки экстракция диффузионный сок головная фракция промежуточная фракция фракционная перегонка яблочный дистиллят 2023 2023-10-08 Пищевая промышленность: наука и технологии Целью исследований являлась разработка комплексной технологии производства яблочных дистиллятов и алкогольных напитков на их основе путем глубокой переработки отходов виноделия в качестве вторичных сырьевых ресурсов. В статье установлена актуальность изучения отходов виноделия (яблочная выжимка и головная фракция яблочного дистиллята) и режимов их переработки. Разработаны технологические режимы использования яблочных выжимок в качестве вторичного сырьевого ресурса на этапе переработки яблочного сырья путем их экстрагирования и получения диффузионных соков. Разработаны технологические режимы брожения сусла с использованием диффузионных соков и промежуточной фракции. Разработаны технологические режимы фракционной перегонки с отбором четырех фракций. В результате впервые разработана и научно обоснована комплексная технология производства яблочных дистиллятов на основе глубокой переработки отходов виноделия в качестве вторичных сырьевых ресурсов. https://www.academjournals.by/publication/4738 https://www.academjournals.by/files/4718