TY  - JOUR
T1  - Изучение влияния электроактивированнного воздуха на процесс сушки ячменного солода
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
DO  - 10.47612/2073-4794-2023-16-l(59)-69-75
AU  - Зайченко Д. А., 
AU  - Литвинчук А. А., 
AU  - Куликов А. В., 
AU  - Жакова К. И., 
AU  - Миронов А. М., 
Y1  - 2023-05-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4715
N2  -    Сушка является одним из самых энергоемких процессов пищевой промыш­ленности. Перспективным способом интенсификации данного процесса является использование электроактивированного воздуха. В статье приведены результаты экспериментальных исследований влияния обработки электроакгивированным воздухом ячменного солода наинтенсификацию процесса его сушки. Установлено, что при сушке в озоновоздушной среде наблюдается сжатие клеточных мембран под действием озона, что создает градиент давления и «выталкивает» влагу без ее испарения и повышения температуры. Изучено влияние предварительной обработки солода электроакгивированным воздухом на показатель активности воды. Разработаны рациональные режимы интенсификации процесса сушки за счет исполь­зования биостимулирующих свойств электроактивированного воздуха.