17 Зайченко Д. А. Литвинчук А. А. Куликов А. В. Жакова К. И. Миронов А. М. ячменный солод электроакгивированным воздух процесс сушки актив­ность воды 2023 2023-05-30 10.47612/2073-4794-2023-16-l(59)-69-75 Пищевая промышленность: наука и технологии    Сушка является одним из самых энергоемких процессов пищевой промыш­ленности. Перспективным способом интенсификации данного процесса является использование электроактивированного воздуха. В статье приведены результаты экспериментальных исследований влияния обработки электроакгивированным воздухом ячменного солода наинтенсификацию процесса его сушки. Установлено, что при сушке в озоновоздушной среде наблюдается сжатие клеточных мембран под действием озона, что создает градиент давления и «выталкивает» влагу без ее испарения и повышения температуры. Изучено влияние предварительной обработки солода электроакгивированным воздухом на показатель активности воды. Разработаны рациональные режимы интенсификации процесса сушки за счет исполь­зования биостимулирующих свойств электроактивированного воздуха. https://www.academjournals.by/publication/4715 https://www.academjournals.by/files/4695