17 Красовская Е. С. Почицкая И. М. Алексеенко М. С. незаменимые аминокислоты йод фукоидан пищевые волокна альгинаты рыбные паштеты рыбные пасты фукус адекватный уровень потребления в сутки 2024 2024-11-06 Пищевая промышленность: наука и технологии В работе представлены результаты исследования биологически активных компонентов рыбного сырья и бурой водоросли фукуса, влияющих на функциональные свойства паст и паштетов рыбных с фукусом. Разработана математическая модель, устанавливающая требования к содержанию физиологически функциональных пищевых ингредиентов и показателям, отвечающим за биологическую ценность паст и паштетов рыбных с фукусом. Проведена оптимизация рецептурного состава паст и паштетов рыбных с бурой водорослью фукус, позволяющая прогнозировать функциональные свойства продукта. Обоснована функциональность паст и паштетов рыбных с фукусом за счет сбалансированного состава аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, содержания йода, полисахарида фукоидана и пищевых волокон, в том числе альгинатов. https://www.academjournals.by/publication/4695 https://www.academjournals.by/files/4675