17 Петюшев Н. Н. Евтушевская Л. В. Усеня Ю. С. Уложинова М. Ю. Гоман Д. И. Шимановская Ю. А. снеки пеллеты низкобелковые продукты фенилкетонурия безглютеновые продукты целиакия переработка картофеля обжаренные продукты фритюр снижение жира 2024 2024-07-30 Пищевая промышленность: наука и технологии Ограниченный ассортимент продукции для питания людей, больных фенилкетонурией и целиакией, позволяет расширять рынок новыми продуктами. Одним из направлений создания новых специализированных продуктов было создание продуктов для быстрого перекуса, снеков, которые пользуются большой популярностью и неизменным спросом у молодежи. Однако кроме проблемы создания продукта, удовлетворяющего требованиям к низкобелковым безглютеновым продуктам, существует проблема высокого содержания жира в снеках. При традиционной технологии производства снеков содержание жира составляет до 45-50%. Применение комплекса мер позволило снизить содержание жира в снеках до 25%. https://www.academjournals.by/publication/4670 https://www.academjournals.by/files/4650