RT - article
SR - Electronic
T1 - Применение отходов виноделия в качестве вторичного сырья при изготовлении слабоалкогольных напитков
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2024-07-30
A1 - Зубковская О. Л., 
A1 - Шепшелев А. А., 
A1 - Рабчонок Н. Р., 
A1 - Матиевская А. Н., 
A1 - Балбуцкая Е. П., 
YR - 2024
UL - https://www.academjournals.by/publication/4669
AB - Основой развития агропромышленного комплекса Республики Беларусь являются рациональное использование природных ресурсов и мероприятия по их возобновлению. Природные ресурсы (сельскохозяйственное сырье) в последующем подвергаются переработке с целью производства продукции, в том числе пищевой. Современными тенденциями мирового развития агропромышленного сектора являются сокращение отходов на всех стадиях производства продукции, ресурсосбережение, предусматривающее максимальное использование свойств используемых ресурсов, энергосбережение, производство продукции с максимально низким риском для здоровья населения. Цель исследования — разработать рецептурные составы слабоалкогольных напитков с применением отходов виноделия в качестве вторичного сырья. Установлены перспективные виды отходов виноделия, обладающие технологическим потенциалом с целью использования в качестве вторичного сырья при изготовлении слабоалкогольных напитков. Разработаны технологические схемы изготовления фруктовых диффузионных соков. Разработаны 13 рецептурных составов слабоалкогольных напитков с применением отходов виноделия. Рецептурные составы всех слабоалкогольных напитков предусматривают применение двух и более видов отходов виноделия в качестве вторичного сырья без применения питьевой воды.