@article{Зубковская О. Л.2024-07-30,
author = { Зубковская О. Л.,  Шепшелев А. А.,  Рабчонок Н. Р.,  Матиевская А. Н.,  Балбуцкая Е. П.},
title = {Применение отходов виноделия в качестве вторичного сырья при изготовлении слабоалкогольных напитков},
year = {2024},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Основой развития агропромышленного комплекса Республики Беларусь являются рациональное использование природных ресурсов и мероприятия по их возобновлению. Природные ресурсы (сельскохозяйственное сырье) в последующем подвергаются переработке с целью производства продукции, в том числе пищевой. Современными тенденциями мирового развития агропромышленного сектора являются сокращение отходов на всех стадиях производства продукции, ресурсосбережение, предусматривающее максимальное использование свойств используемых ресурсов, энергосбережение, производство продукции с максимально низким риском для здоровья населения. Цель исследования — разработать рецептурные составы слабоалкогольных напитков с применением отходов виноделия в качестве вторичного сырья. Установлены перспективные виды отходов виноделия, обладающие технологическим потенциалом с целью использования в качестве вторичного сырья при изготовлении слабоалкогольных напитков. Разработаны технологические схемы изготовления фруктовых диффузионных соков. Разработаны 13 рецептурных составов слабоалкогольных напитков с применением отходов виноделия. Рецептурные составы всех слабоалкогольных напитков предусматривают применение двух и более видов отходов виноделия в качестве вторичного сырья без применения питьевой воды.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4669},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4649},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}