17 Лозовская Д. С. Дымар О. В. молозиво пастеризация замораживание дефростация сепарирование температура давление гомогенизация пермеат ретентат концентрат массовая доля жира ультрафильтрация сывороточные белки 2024 2024-07-30 Пищевая промышленность: наука и технологии Исследованы режимные параметры технологических операций термической, механической и баромембранной обработки молозива — пастеризации, замораживания, дефростации, сепарирования, гомогенизации, ультрафильтрации. По полученным результатам определены оптимальные для данного вида сырья параметры проведения указанных технологических операций в производственных условиях. Показано для сбора, хранения и доставки к месту переработки молозива применение замораживания. Определены режимы тепловой обработки молозива в зависимости от времени его получения. Установлены предельные концентрации солей-стабилизаторов для повышения порога коагуляции нетермостойкого молозива. Установлено, что для молозива необходимым является двукратное сепарирование, а также обоснованы режимы его гомогенизации. Доказано, что применение стандартных режимов мембранной обработки позволяет получить концентрат с повышенной массовой долей белка, являющийся перспективным сырьем для дальнейшей переработки. https://www.academjournals.by/publication/4667 https://www.academjournals.by/files/4647