@article{Лозовская Д. С.2024-07-30,
author = { Лозовская Д. С.,  Дымар О. В.},
title = {Технологические аспекты термической и механической обработки молозива},
year = {2024},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Исследованы режимные параметры технологических операций термической, механической и баромембранной обработки молозива — пастеризации, замораживания, дефростации, сепарирования, гомогенизации, ультрафильтрации. По полученным результатам определены оптимальные для данного вида сырья параметры проведения указанных технологических операций в производственных условиях. Показано для сбора, хранения и доставки к месту переработки молозива применение замораживания. Определены режимы тепловой обработки молозива в зависимости от времени его получения. Установлены предельные концентрации солей-стабилизаторов для повышения порога коагуляции нетермостойкого молозива. Установлено, что для молозива необходимым является двукратное сепарирование, а также обоснованы режимы его гомогенизации. Доказано, что применение стандартных режимов мембранной обработки позволяет получить концентрат с повышенной массовой долей белка, являющийся перспективным сырьем для дальнейшей переработки.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4667},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4647},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}