17 Зеньков М. Л. Акулич А. В. пророщенное зерно гидротермическая обработка набухание зерна структура пророщенного зерна 2024 2024-07-29 Пищевая промышленность: наука и технологии Представлены результаты исследований по структурным изменениям пророщенного зерна при бланшировании и стерилизации. Изучены технологические свойства пророщенного зерна при подготовке к консервированию. Наибольшее влияние на внешний вид пророщенного зерна оказывают изменения, происходящие с крахмальными гранулами при гидротермической обработке. С помощью микроскопа исследованы изменения в структуре эндосперма пророщенного зерна после бланширования и стерилизации. Описаны процессы, приводящие к нарушению целостности семенной оболочки пророщенного зерна. https://www.academjournals.by/publication/4663 https://www.academjournals.by/files/4643