@article{Зеньков М. Л.2024-07-29,
author = { Зеньков М. Л.,  Акулич А. В.},
title = {Трансформация белка, крахмала и некрахмалистых веществ в процессе бланширования и стерилизации пророщенного зерна},
year = {2024},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Представлены результаты исследований по структурным изменениям пророщенного зерна при бланшировании и стерилизации. Изучены технологические свойства пророщенного зерна при подготовке к консервированию. Наибольшее влияние на внешний вид пророщенного зерна оказывают изменения, происходящие с крахмальными гранулами при гидротермической обработке. С помощью микроскопа исследованы изменения в структуре эндосперма пророщенного зерна после бланширования и стерилизации. Описаны процессы, приводящие к нарушению целостности семенной оболочки пророщенного зерна.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4663},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4643},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}