TY  - JOUR
T1  - Характеристика хлебопекарного потенциала тритикале по результатам лабораторной выпечки
JF  - Земледелие и селекция в Беларуси
AU  - Шишлова Н. П., 
AU  - Буштевич В. Н., 
AU  - Шемпель Т. П., 
AU  - Лапутько Е. В., 
AU  - Долгова Е. Л., 
Y1  - 2022-03-29
UR  - https://www.academjournals.by/publication/3636
N2  - В статье приводится хлебопекарная оценка (технологический, физико-химический, миксографический анализ зерна и муки, лабораторная выпечка) сортов и перспективных сортообразцов тритикале в сравнении с яровой пшеницей. Анализ показал, что в целом образцы тритикале характеризовались более низкими значениями показателей «натура зерна», «содержание сырой клейковины», «время образования теста» и «объем хлеба». По ряду хлебопекарных параметров мука сортообразцов озимого тритикале Березино, Заречье и Ковчег не уступала показателям пшеничной муки. Пробная лабораторная выпечка формового хлеба и песочного печенья показала возможность использования зерна тритикале в качестве сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.