RT - article SR - Electronic T1 - Характеристика хлебопекарного потенциала тритикале по результатам лабораторной выпечки JF - Земледелие и селекция в Беларуси SP - 2022-03-29 A1 - Шишлова Н. П., A1 - Буштевич В. Н., A1 - Шемпель Т. П., A1 - Лапутько Е. В., A1 - Долгова Е. Л., YR - 2017 UL - https://www.academjournals.by/publication/3636 AB - В статье приводится хлебопекарная оценка (технологический, физико-химический, миксографический анализ зерна и муки, лабораторная выпечка) сортов и перспективных сортообразцов тритикале в сравнении с яровой пшеницей. Анализ показал, что в целом образцы тритикале характеризовались более низкими значениями показателей «натура зерна», «содержание сырой клейковины», «время образования теста» и «объем хлеба». По ряду хлебопекарных параметров мука сортообразцов озимого тритикале Березино, Заречье и Ковчег не уступала показателям пшеничной муки. Пробная лабораторная выпечка формового хлеба и песочного печенья показала возможность использования зерна тритикале в качестве сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.