%0 article
%A Шишлова Н. П., 
%A Буштевич В. Н., 
%A Шемпель Т. П., 
%A Лапутько Е. В., 
%A Долгова Е. Л., 
%T Характеристика хлебопекарного потенциала тритикале по результатам лабораторной выпечки
%D 2017
%J Земледелие и селекция в Беларуси
%X В статье приводится хлебопекарная оценка (технологический, физико-химический, миксографический анализ зерна и муки, лабораторная выпечка) сортов и перспективных сортообразцов тритикале в сравнении с яровой пшеницей. Анализ показал, что в целом образцы тритикале характеризовались более низкими значениями показателей «натура зерна», «содержание сырой клейковины», «время образования теста» и «объем хлеба». По ряду хлебопекарных параметров мука сортообразцов озимого тритикале Березино, Заречье и Ковчег не уступала показателям пшеничной муки. Пробная лабораторная выпечка формового хлеба и песочного печенья показала возможность использования зерна тритикале в качестве сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.
%U https://www.academjournals.by/publication/3636