@article{Шишлова Н. П.2022-03-29,
author = { Шишлова Н. П.,  Буштевич В. Н.,  Шемпель Т. П.,  Лапутько Е. В.,  Долгова Е. Л.},
title = {Характеристика хлебопекарного потенциала тритикале по результатам лабораторной выпечки},
year = {2017},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье приводится хлебопекарная оценка (технологический, физико-химический, миксографический анализ зерна и муки, лабораторная выпечка) сортов и перспективных сортообразцов тритикале в сравнении с яровой пшеницей. Анализ показал, что в целом образцы тритикале характеризовались более низкими значениями показателей «натура зерна», «содержание сырой клейковины», «время образования теста» и «объем хлеба». По ряду хлебопекарных параметров мука сортообразцов озимого тритикале Березино, Заречье и Ковчег не уступала показателям пшеничной муки. Пробная лабораторная выпечка формового хлеба и песочного печенья показала возможность использования зерна тритикале в качестве сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/3636},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/3618},
journal = {Земледелие и селекция в Беларуси},
}