Тренд mindful drinking и изменения в культуре потребления алкогольных напитков
Соловьёв В. В.,
Вышникова О. В.,
Шимановская Ю. А.
2026
В статье рассмотрены ключевые факторы формирования тренда mindful drinking (осознанного потребления алкоголя) и его влияние на развитие сегмента безалкогольных и слабоалкогольных аналогов традиционных напитков. Показано, что рост категории NoLo (no-alcohol / low-alcohol) обусловлен не только ориентацией потребителей на здоровье и самоконтроль, но и стремлением сохранить социальные ритуалы потребления напитков без состояния опьянения. Систематизированы основные категории продукции, представленные на рынке: безалкогольное пиво, безалкогольное вино, безалкогольные аналоги крепких напитков и коктейльные решения. Проанализированы технологические подходы к их получению, включая прерванное брожение, использование специализированных дрожжей, вакуумную дистилляцию, обратный осмос, вращающиеся конусные колонны, а также методы мацерации, получения гидролатов и рецептурной имитации органолептического профиля. Отмечено, что для крепких безалкогольных аналогов наиболее сложной задачей остается воспроизведение «тела» напитка и сохранение комплексного ароматического профиля при удалении этанола. Обосновано, что для отечественных производителей данное направление представляет научный и коммерческий интерес, однако требует дальнейшей технологической проработки, унификации терминологии и формирования нормативной базы.
Соловьёв В. В., Вышникова О. В., Шимановская Ю. А. Тренд mindful drinking и изменения в культуре потребления алкогольных напитков. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2026;19(2):96-100.
Цитирование
Список литературы
1. Соловьёв, В. В. Ретроспективный взгляд на технологии производства безалкогольного пива / В. В. Соловьёв, О. В. Вышникова, Ю. А. Шимановская // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2025. – Т. 18, № 2 (68). – С. 30–39.
2. Оганнисян, В. Г. Мембранные методы деалкоголизации пива / В. Г. Оганнисян, Н. А. Петрова, Г. А. Тамазян // Процессы и аппараты. – 2010. – С. 157–164.
3. Таран, Н. Г. Влияние температуры процесса деалкоголизации на физико-химические показатели белых сухих вин / Н. Г. Таран, С. С. Столейникова // Научные труды ГНУ СКЗНИИСиВ. – 2013. – Т. 4. – С. 130–134.
4. Никитина, С. Ю. Аналитический контроль качества ректификованного этанола, водок и спиртовых дистиллятов / С. Ю. Никитина, С. В. Шахов, Д. В. Пыльный, О. Б. Рудаков // Пищевая промышленность. – 2018. – № 6. – С. 56–60.
5. Оганесянц, Л. А. Научные аспекты производства крепких спиртных напитков из плодового сырья / Л. А. Оганесянц [и др.] // Виноделие и виноградарство. – 2012. – № 1. – С. 18–19.
6. IWSR. Growth of $4bn+ Expected from No-Alcohol Category By 2028 [Electronic resource]. – 2024. – URL: https://www.theiwsr.com/insight/growth-of-4bn-expected-from-no-alcohol-category-by-2028/ (date of access: 07.04.2026).
7. IWSR. Key Statistics and Trends for the US No-Alcohol Market [Electronic resource]. - 2025. – URL: https://www.theiwsr.com/insight/key-statistics-and-trends-for-the-us-no-alcohol-market/ (date of access: 07.04.2026).
8. European Union Drugs Agency. New ESPAD survey results: Teen substance use down, but new risks emerging [Electronic resource]. – 2025. – URL: https://www.euda.europa.eu/news/2025/new-espad-survey-results_en. (date of access: 07.04.2026).
9. European Parliament. New measures to protect and promote the EU’s wine sector [Electronic resource]. - 2026. – URL: https://www.europarl.europa.eu/news/en/press-room/20260205IPR33615/new-measures-to-protect-and-promote-the-eu-s-wine-sector. (date of access: 07.04.2026).
Похожие публикации