%0 article
%A Рупасова Ж. А., 
%A Авраменко С. Н., 
%A Саян А. С., 
%A Мадзиевская Т. А., 
%A Шункевич Т. М., 
%A Далидович С. В., 
%A Бычковский П. М., 
%A Пинчукова Ю. М., 
%T Биохимический состав функциональных пищевых ингредиентов для приготовления соусов, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с антистрессорной направленностью
%D 2026
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Приведены результаты сравнительного исследования биохимического состава разработанных в УП «БЕЛУНИТЕХПРОМ БГУ» функциональных пищевых продуктов, представленных тремя образцами сухой приправы для приготовления соусов ОПС №№ 5, 8 и 10, а также двух пищевых добавок седативного действия для хлебопекарного производства сухой композитной смеси ОСК «Кекс» и пищевой добавки «Улучшитель комплексный хлебопекарный» ОКПД «УКХ» по 19 показателям содержанию свободных органических и фенолкарбоновых кислот, дубильных веществ (танинов), растворимых сахаров, биофлавоноидов (Р-витаминов), иридоидов, общего белка и аминокислот пролина, триптофана, фенилаланина и глицина, макрои микроэлементов кальция, магния, марганца, меди, цинка и селена, а также по величине сахарокислотного индекса и уровню антиоксидантной активности.Установлено, что среди образцов сухой приправы для приготовления соусов наиболее высоким уровнем нутриентной ценности по совокупности 19 биохимических показателей характеризовался образец ОПС № 8, превышавший эталонный объект ОПС № 5 по данному признаку в 1,15 раза, а образец ОПС №10 в 1,9 раза. Из функциональных продуктов седативного действия для хлебопекарного производства лидирующее положение по качественным характеристкам принадлежало сухой композитной смеси ОСК «Кекс», превосходившей по данному признаку образец сухой зеленой массы пустырника, принятый за эталон сравнения, в 3,45 раза, а пищевую добавку «Улучшитель комплексный хлебопекарный» ОКПД «УКХ» в 7,2 раза.
%U https://www.academjournals.by/publication/20950