TY  - JOUR
T1  - Оптимизация жирнокислотного состава растительных полуфабрикатов на основе бобовых и круп.
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Чекун О. В., 
AU  - Почицкая И. М., 
Y1  - 2026-07-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/20948
N2  - В статье рассматривается применение рапсового масла в качестве растительного источника полиненасыщенных жирных кислот при разработке растительных полуфабрикатов на основе зернобобовых культур. На основании проведенных исследований биотехнологического потенциала растительного сырья подготовлены композиции растительных продуктов. Определены показатели качества и проведена дегустационная оценка разработанных полуфабрикатов с использованием элементов профильного анализа, что позволило установить продукты с наилучшими потребительскими характеристиками.