RT - article
SR - Electronic
T1 - Оптимизация жирнокислотного состава растительных полуфабрикатов на основе бобовых и круп.
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2026-07-30
A1 - Чекун О. В., 
A1 - Почицкая И. М., 
YR - 2026
UL - https://www.academjournals.by/publication/20948
AB - В статье рассматривается применение рапсового масла в качестве растительного источника полиненасыщенных жирных кислот при разработке растительных полуфабрикатов на основе зернобобовых культур. На основании проведенных исследований биотехнологического потенциала растительного сырья подготовлены композиции растительных продуктов. Определены показатели качества и проведена дегустационная оценка разработанных полуфабрикатов с использованием элементов профильного анализа, что позволило установить продукты с наилучшими потребительскими характеристиками.