%0 article
%A Чекун О. В., 
%A Почицкая И. М., 
%T Оптимизация жирнокислотного состава растительных полуфабрикатов на основе бобовых и круп.
%D 2026
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье рассматривается применение рапсового масла в качестве растительного источника полиненасыщенных жирных кислот при разработке растительных полуфабрикатов на основе зернобобовых культур. На основании проведенных исследований биотехнологического потенциала растительного сырья подготовлены композиции растительных продуктов. Определены показатели качества и проведена дегустационная оценка разработанных полуфабрикатов с использованием элементов профильного анализа, что позволило установить продукты с наилучшими потребительскими характеристиками.
%U https://www.academjournals.by/publication/20948