RT - article
SR - Electronic
T1 - Аналитическое обоснование перспектив переработки пророщенной зеленой гречки в сортовую муку
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2026-07-30
A1 - Шустова Л. В., 
A1 - Урбанчик Е. Н., 
YR - 2026
UL - https://www.academjournals.by/publication/20946
AB - В статье представлено аналитическое обоснование перспектив переработки пророщенной зеленой гречки в сортовую муку. Проведен анализ мирового и отечественного производства гречихи, показавший расширение сырьевой базы в Республике Беларусь. Систематизированы биохимические и структурно-механические изменения, происходящие в зерне при проращивании. Рассмотрены существующие методы гидротермической обработки гречихи и обоснована нецелесообразность их прямого применения к пророщенной зеленой гречке из-за риска инактивации ферментов и снижения пищевой ценности. На основе анализа технологических схем сортового помола пророщенной пшеницы и гречневой крупы предложен подход к адаптации процесса измельчения для пророщенной зеленой гречки. Установлено, что систематические исследования в области сортового помола пророщенной зеленой гречки отсутствуют, что подтверждает актуальность и научную новизну представленной работы.