17 Шустова Л. В. Урбанчик Е. Н. зерно зеленая гречка проращивание сортовой помол выход муки структурно-механические свойства гидротермическая обработка холодное кондиционирование гречневая мука 2026 2026-07-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлено аналитическое обоснование перспектив переработки пророщенной зеленой гречки в сортовую муку. Проведен анализ мирового и отечественного производства гречихи, показавший расширение сырьевой базы в Республике Беларусь. Систематизированы биохимические и структурно-механические изменения, происходящие в зерне при проращивании. Рассмотрены существующие методы гидротермической обработки гречихи и обоснована нецелесообразность их прямого применения к пророщенной зеленой гречке из-за риска инактивации ферментов и снижения пищевой ценности. На основе анализа технологических схем сортового помола пророщенной пшеницы и гречневой крупы предложен подход к адаптации процесса измельчения для пророщенной зеленой гречки. Установлено, что систематические исследования в области сортового помола пророщенной зеленой гречки отсутствуют, что подтверждает актуальность и научную новизну представленной работы. https://www.academjournals.by/publication/20946 https://www.academjournals.by/files/20801