@article{Шустова Л. В.2026-07-30,
author = { Шустова Л. В.,  Урбанчик Е. Н.},
title = {Аналитическое обоснование перспектив переработки пророщенной зеленой гречки в сортовую муку},
year = {2026},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлено аналитическое обоснование перспектив переработки пророщенной зеленой гречки в сортовую муку. Проведен анализ мирового и отечественного производства гречихи, показавший расширение сырьевой базы в Республике Беларусь. Систематизированы биохимические и структурно-механические изменения, происходящие в зерне при проращивании. Рассмотрены существующие методы гидротермической обработки гречихи и обоснована нецелесообразность их прямого применения к пророщенной зеленой гречке из-за риска инактивации ферментов и снижения пищевой ценности. На основе анализа технологических схем сортового помола пророщенной пшеницы и гречневой крупы предложен подход к адаптации процесса измельчения для пророщенной зеленой гречки. Установлено, что систематические исследования в области сортового помола пророщенной зеленой гречки отсутствуют, что подтверждает актуальность и научную новизну представленной работы.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/20946},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/20801},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}