@article{Синявская А. М.2026-03-09,
author = { Синявская А. М.,  Вислоухова С. Н.,  Кондратова И. И.},
title = {Применение ферментного препарата β-фруктофуранозидазы в производстве сахаристых кондитерских изделий},
year = {2025},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье рассмотрена проблема черствения сахаристых кондитерских изделий в процессе хранения, вызванного кристаллизацией сахарозы и потерей влаги. Показано, что перспективным направлением решения данной проблемы является использование ферментного препарата β-фруктофуранозидазы, который выступает в роли биологического антикристаллизатора. Проанализировано влияние ключевых факторов (температура, pH, активность воды, массовая доля сухих веществ) на эффективность работы фермента. Обобщен успешный опыт применения инвертазы в Республике Беларусь для производства зефира, позволивший значительно улучшить потребительские качества продукции, и необходимость разработки отечественного ферментного препарата для обеспечения импортозамещения и укрепления продовольственной безопасности.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/20597},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/20452},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}