RT - article
SR - Electronic
T1 - Биохимический состав функциональных пищевых добавок для производства хлебобулочной продукции
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2026-03-09
A1 - Рупасова Ж. А., 
A1 - Авраменко С. Н., 
A1 - Мадзиевская Т. А., 
A1 - Далидович С. В., 
A1 - Бычковский П. М., 
YR - 2025
UL - https://www.academjournals.by/publication/20592
AB - Приведены результаты сравнительного исследования образцов созданных в «УНИТЕХПРОМ БГУ» Беларуси 4 видов биологически активных пищевых добавок (БАДов) для производства хлебобулочной продукции, способствующих нормализации углеводного обмена и различающихся набором растительных компонентов № 10, принятого за эталон сравнения, а также №№ 14, 16 и 17, по 24 биохимическим характеристикам, в том числе содержанию сухих, пектиновых и дубильных веществ (танинов), свободных органических и гидроксикоричных кислот, растворимых сахаров, инулина, целлюлозы, антоциановых пигментов (собственно антоцианов и лейкоантоцианов), флавонолов и катехинов, общему количеству биофлавоноидов (Р-витаминов), витаминов В1, В2, К1, РР, макрои микроэлементов – кальция, меди, цинка, общему количеству хрома и уровню антиоксидантной активности. Установлено, что все тестируемые БАДы превосходили эталонный объект по интегральному уровню нутриентной ценности в 1,8-3,0 раза при наибольших различиях с ним образца № 16, у которого данный показатель превышал таковой у образцов №№ 14 и 17 в 1,4-1,7 раза, что позволяло рекомендовать его как наиболее перспективный для практического использования при производстве хлебобулочной продукции.