17 Рупасова Ж. А. Авраменко С. Н. Мадзиевская Т. А. Далидович С. В. Бычковский П. М. биологические пищевые добавки нутриентная ценность органические кислоты углеводы фенольные соединения витамины антиоксидантная активность. 2025 2026-03-09 Пищевая промышленность: наука и технологии Приведены результаты сравнительного исследования образцов созданных в «УНИТЕХПРОМ БГУ» Беларуси 4 видов биологически активных пищевых добавок (БАДов) для производства хлебобулочной продукции, способствующих нормализации углеводного обмена и различающихся набором растительных компонентов № 10, принятого за эталон сравнения, а также №№ 14, 16 и 17, по 24 биохимическим характеристикам, в том числе содержанию сухих, пектиновых и дубильных веществ (танинов), свободных органических и гидроксикоричных кислот, растворимых сахаров, инулина, целлюлозы, антоциановых пигментов (собственно антоцианов и лейкоантоцианов), флавонолов и катехинов, общему количеству биофлавоноидов (Р-витаминов), витаминов В1, В2, К1, РР, макрои микроэлементов – кальция, меди, цинка, общему количеству хрома и уровню антиоксидантной активности. Установлено, что все тестируемые БАДы превосходили эталонный объект по интегральному уровню нутриентной ценности в 1,8-3,0 раза при наибольших различиях с ним образца № 16, у которого данный показатель превышал таковой у образцов №№ 14 и 17 в 1,4-1,7 раза, что позволяло рекомендовать его как наиболее перспективный для практического использования при производстве хлебобулочной продукции. https://www.academjournals.by/publication/20592 https://www.academjournals.by/files/20447