RT - article
SR - Electronic
T1 - Использование специальных штаммов дрожжей для сбраживания высокоплотного медового сусла
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2026-03-09
A1 - Моргунова Е. М., 
A1 - Вышникова О. В., 
YR - 2025
UL - https://www.academjournals.by/publication/20591
AB - В процессе сбраживание высокоплотного медового сусла, штаммы дрожжей повергаются как воздействию среды, так и образующегося в процессе этанола, в результате чего изменяется их метаболизм, возрастает количество мертвых клеток, что вызывает снижение качества напитка. Эффективность производства медовых напитков можно обеспечить за счет использования штаммов дрожжей, обладающих высокой осмои спиртоустойчивостью Штаммы дрожжей в процессе биохимического расщепления углеводов, органических кислот, углеродсодержащих соединений создают особый вкусо-ароматический профиль готового напитка. Специализированные дрожжи при применении в специфичных условиях превосходят пивные или винные в среде со сниженным содержанием аминного азота, низким значением pH и повышенным уровнем этанола, что характерно для высокоплотного медового сусла.