17 Моргунова Е. М. Вышникова О. В. алкогольные медовые напитки мед высокоплотное медовое сусло вкусо-ароматический профиль штаммы дрожжей специализированные дрожжи. 2025 2026-03-09 Пищевая промышленность: наука и технологии В процессе сбраживание высокоплотного медового сусла, штаммы дрожжей повергаются как воздействию среды, так и образующегося в процессе этанола, в результате чего изменяется их метаболизм, возрастает количество мертвых клеток, что вызывает снижение качества напитка. Эффективность производства медовых напитков можно обеспечить за счет использования штаммов дрожжей, обладающих высокой осмои спиртоустойчивостью Штаммы дрожжей в процессе биохимического расщепления углеводов, органических кислот, углеродсодержащих соединений создают особый вкусо-ароматический профиль готового напитка. Специализированные дрожжи при применении в специфичных условиях превосходят пивные или винные в среде со сниженным содержанием аминного азота, низким значением pH и повышенным уровнем этанола, что характерно для высокоплотного медового сусла. https://www.academjournals.by/publication/20591 https://www.academjournals.by/files/20446