@article{Торган А. Б.2026-04-02,
author = { Торган А. Б.},
title = {Исследование влияния влажности теста, температуры прессующего корпуса и частоты вращения шнека на процесс формования},
year = {2026},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Экструзионное формование является одним из ключевых этапов производства макаронных изделий, определяющим их структурно-механические свойства, качество и энергетическую эффективность технологического процесса. В работе исследовано влияние основных технологических и режимных параметров — влажности теста, температуры прессующего корпуса и частоты вращения шнека — на производительность макаронного пресса, удельную энергоёмкость процесса и качество готовых изделий при использовании конфузорно-диффузорных вставок в предматричном пространстве и колодцах матрицы.Экспериментальные исследования проведены на лабораторном макаронном прессе, оснащённом системой контрольно-измерительной аппаратуры и компьютерным контролем параметров процесса. В качестве сырья использовали пшеничную муку высшего сорта и воду, соответствующие действующим нормативным документам.Показано, что оптимальная влажность теста составляет 30–32 %, при которой достигаются минимальные потери сухих веществ при варке, максимальная производительность и наименьшая удельная энергоёмкость. Оптимальная частота вращения шнека находится в диапазоне 2,4–2,7 об/с, обеспечивая наилучшее сочетание производительности и качества продукции. Оптимальный температурный режим прессующего корпуса составляет 50–55 °C, при котором снижаются энергозатраты и улучшается структурная целостность макаронных изделий.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/20585},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/20440},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}