PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Ходорева О. Г., 
AU - Марченко К. А., 
AU - Гордынец С. А., 
TI - Структурно-механические и функционально-технологические свойства субпродуктов свиных
DP - 2026-04-02
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
SO - https://www.academjournals.by/publication/20583
AB - Представлены результаты исследований по определению функционально-технологических (влагосвязывающая, влагоудерживающая и жироудерживающая способности) и структурно-механических (предельное напряжение сдвига, удельное усилие резания, адгезионное напряжение, модуль упругости и соотношение упругой и пластической деформации) свойств для свиных субпродуктов (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также проведен их сравнительный анализ со свининой (тазобедренная часть).