17 Ходорева О. Г. Марченко К. А. Гордынец С. А. субпродукты свиные функционально-технологические свойства структурно-механические свойства реологические свойства 2026 2026-04-02 Пищевая промышленность: наука и технологии Представлены результаты исследований по определению функционально-технологических (влагосвязывающая, влагоудерживающая и жироудерживающая способности) и структурно-механических (предельное напряжение сдвига, удельное усилие резания, адгезионное напряжение, модуль упругости и соотношение упругой и пластической деформации) свойств для свиных субпродуктов (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также проведен их сравнительный анализ со свининой (тазобедренная часть). https://www.academjournals.by/publication/20583 https://www.academjournals.by/files/20438