%0 article
%A Ходорева О. Г., 
%A Марченко К. А., 
%A Гордынец С. А., 
%T Структурно-механические и функционально-технологические свойства субпродуктов свиных
%D 2026
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Представлены результаты исследований по определению функционально-технологических (влагосвязывающая, влагоудерживающая и жироудерживающая способности) и структурно-механических (предельное напряжение сдвига, удельное усилие резания, адгезионное напряжение, модуль упругости и соотношение упругой и пластической деформации) свойств для свиных субпродуктов (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также проведен их сравнительный анализ со свининой (тазобедренная часть).
%U https://www.academjournals.by/publication/20583