@article{Ходорева О. Г.2026-04-02,
author = { Ходорева О. Г.,  Марченко К. А.,  Гордынец С. А.},
title = {Структурно-механические и функционально-технологические свойства субпродуктов свиных},
year = {2026},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Представлены результаты исследований по определению функционально-технологических (влагосвязывающая, влагоудерживающая и жироудерживающая способности) и структурно-механических (предельное напряжение сдвига, удельное усилие резания, адгезионное напряжение, модуль упругости и соотношение упругой и пластической деформации) свойств для свиных субпродуктов (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также проведен их сравнительный анализ со свининой (тазобедренная часть).},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/20583},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/20438},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}