RT - article
SR - Electronic
T1 - Технологические приемы изготовления изделий колбасных вареных с пониженным содержанием поваренной соли диетического профилактического назначения
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2026-04-02
A1 - Гордынец С. А., 
A1 - Чернявская Л. А., 
A1 - Напреенко В. М., 
YR - 2026
UL - https://www.academjournals.by/publication/20582
AB - В статье представлены результаты разработки и научного обоснования технологических приемов изготовления изделий колбасных вареных с пониженным содержанием поваренной соли, обладающих диетическими профилактическими свойствами. Технологическое решение заключается во введении в рецептуру растительных ингредиентов (амарантовой и льняной муки, фитокомплексов) и установлении рациональных параметров приготовления мясных фаршевых систем. Комплексное исследование качественных характеристик готовой продукции, включающее анализ химического состава, оценку биологической ценности и физиологическую апробацию, позволило отнести разработанные изделия к категории функциональных пищевых продуктов, что обусловливает возможность их позиционирования как продукции, оказывающей благоприятное воздействие на организм при систематическом потреблении.