17 Гордынец С. А. Чернявская Л. А. Напреенко В. М. технологические приемы изделия колбасные вареные поваренная соль химический состав аминокислотный состав жирнокислотный состав витаминный состав минеральный состав физиологические исследования социально-значимый продукт 2026 2026-04-02 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены результаты разработки и научного обоснования технологических приемов изготовления изделий колбасных вареных с пониженным содержанием поваренной соли, обладающих диетическими профилактическими свойствами. Технологическое решение заключается во введении в рецептуру растительных ингредиентов (амарантовой и льняной муки, фитокомплексов) и установлении рациональных параметров приготовления мясных фаршевых систем. Комплексное исследование качественных характеристик готовой продукции, включающее анализ химического состава, оценку биологической ценности и физиологическую апробацию, позволило отнести разработанные изделия к категории функциональных пищевых продуктов, что обусловливает возможность их позиционирования как продукции, оказывающей благоприятное воздействие на организм при систематическом потреблении. https://www.academjournals.by/publication/20582 https://www.academjournals.by/files/20437