@article{Гордынец С. А.2026-04-02,
author = { Гордынец С. А.,  Чернявская Л. А.,  Напреенко В. М.},
title = {Технологические приемы изготовления изделий колбасных вареных с пониженным содержанием поваренной соли диетического профилактического назначения},
year = {2026},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты разработки и научного обоснования технологических приемов изготовления изделий колбасных вареных с пониженным содержанием поваренной соли, обладающих диетическими профилактическими свойствами. Технологическое решение заключается во введении в рецептуру растительных ингредиентов (амарантовой и льняной муки, фитокомплексов) и установлении рациональных параметров приготовления мясных фаршевых систем. Комплексное исследование качественных характеристик готовой продукции, включающее анализ химического состава, оценку биологической ценности и физиологическую апробацию, позволило отнести разработанные изделия к категории функциональных пищевых продуктов, что обусловливает возможность их позиционирования как продукции, оказывающей благоприятное воздействие на организм при систематическом потреблении.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/20582},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/20437},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}