RT - article
SR - Electronic
T1 - ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК В МОЛОКЕ-СЫРЬЕ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2026-02-26
A1 - Степанова Е. А., 
A1 - Дмитрук Е. М., 
A1 - Ефимова Е. В., 
A1 - Беспалова Е. В., 
A1 - Вырина С. И., 
YR - 2024
UL - https://www.academjournals.by/publication/20401
AB - В статье представлены результаты исследований по установлению влияния содержания соматических клеток в молоке-сырье на качественные показатели кисломолочных продуктов (йогурт, биойогурт, биопродукт, простокваша, ацидофилин, кефир). Определено, что при производстве ферментированных молочных продуктов целесообразно использовать молоко-сырье коровье с содержанием соматических клеток не более 400 тыс./см3.