17 Степанова Е. А. Дмитрук Е. М. Ефимова Е. В. Беспалова Е. В. Вырина С. И. молоко-сырье коровье соматические клетки ферментированные продукты заквасочная культура 2024 2026-02-26 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье представлены результаты исследований по установлению влияния содержания соматических клеток в молоке-сырье на качественные показатели кисломолочных продуктов (йогурт, биойогурт, биопродукт, простокваша, ацидофилин, кефир). Определено, что при производстве ферментированных молочных продуктов целесообразно использовать молоко-сырье коровье с содержанием соматических клеток не более 400 тыс./см3. https://www.academjournals.by/publication/20401 https://www.academjournals.by/files/20256