TY  - JOUR
T1  - ОЦЕНКА СВОЙСТВ ШТАММОВ <I>LACTOBACILLUS SAKEI</I> КАК СТАРТОВЫХ И ЗАЩИТНЫХ КУЛЬТУРДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Романович Н. С., 
AU  - Бирюк Е. Н., 
AU  - Жабанос Н. К., 
AU  - Гордынец С. А., 
AU  - Чернявская Л. А., 
Y1  - 2026-02-26
UR  - https://www.academjournals.by/publication/20399
N2  - Проведена оценка свойств штаммов Lactobacillus sakei с целью их использования при производстве мясных и молочных ферментированных продуктов. Установлено, что исследованные штаммы проявляют антагонизм к технически вредной и патогенной микрофлоре, не оказывают ингибирующего влияния на сквашивающую активность заквасочной микрофлоры, положительно влияют на органолептические и структурно-механические характеристики ферментированных мясных продуктов.