RT - article
SR - Electronic
T1 - ОЦЕНКА СВОЙСТВ ШТАММОВ <I>LACTOBACILLUS SAKEI</I> КАК СТАРТОВЫХ И ЗАЩИТНЫХ КУЛЬТУРДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2026-02-26
A1 - Романович Н. С., 
A1 - Бирюк Е. Н., 
A1 - Жабанос Н. К., 
A1 - Гордынец С. А., 
A1 - Чернявская Л. А., 
YR - 2024
UL - https://www.academjournals.by/publication/20399
AB - Проведена оценка свойств штаммов Lactobacillus sakei с целью их использования при производстве мясных и молочных ферментированных продуктов. Установлено, что исследованные штаммы проявляют антагонизм к технически вредной и патогенной микрофлоре, не оказывают ингибирующего влияния на сквашивающую активность заквасочной микрофлоры, положительно влияют на органолептические и структурно-механические характеристики ферментированных мясных продуктов.