PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Романович Н. С., 
AU - Бирюк Е. Н., 
AU - Жабанос Н. К., 
AU - Гордынец С. А., 
AU - Чернявская Л. А., 
TI - ОЦЕНКА СВОЙСТВ ШТАММОВ <I>LACTOBACILLUS SAKEI</I> КАК СТАРТОВЫХ И ЗАЩИТНЫХ КУЛЬТУРДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
DP - 2026-02-26
TA - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SO - https://www.academjournals.by/publication/20399
AB - Проведена оценка свойств штаммов Lactobacillus sakei с целью их использования при производстве мясных и молочных ферментированных продуктов. Установлено, что исследованные штаммы проявляют антагонизм к технически вредной и патогенной микрофлоре, не оказывают ингибирующего влияния на сквашивающую активность заквасочной микрофлоры, положительно влияют на органолептические и структурно-механические характеристики ферментированных мясных продуктов.